Simon Huang I 独立精益管理顾问 I 深圳-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------有人说精益不适合小企业，理由是小企业不需要复杂的流程。这么想的人不懂精益管理。用一个微型“企业”的例子证明吧：每一间饭馆都在一定程度上实施了“平准化生产”。饭点店里来了多桌客人，饭点老板会给每一桌都上菜，而不是把一桌的菜全部做完然后开始做第二桌、第三桌。理由很直接，缩短客人的等待时间。如果等得太久客人会失去耐心，下次不再来了。比如第一桌客人的菜全部做完需要40分钟，全部做完意味着第二桌客人要等40分钟。第三桌、第四桌客人要等的时间更长，最长时间的等待可能超过一小时。每一个饭店老板和厨师都天然掌握了平准化生产的技术，他们这么做的出发点是尽快地满足顾客需求，在顾客决定离开以前把菜端到他们的桌上。用今天时髦的话说是Time to Response， Time to Market.为了实施平准化成功，需要:原材料保质保量供应，比如配菜。稳定的加工过程确保了时间，比如做每一个菜的熟练程度达到标准化程度。确保质量稳定。受管控的总需求，比如餐位数量。事实上你会发现许多餐馆有另一个习惯，就是把客人点同样的菜合并一起做，比如第一个点扬州炒饭的顾客通常发现扬州炒饭出来时有两到三份同时被送往不同餐桌。背后的原因是厨师在高峰期自己做了判断，将同样的菜合并来做，这解决了产能瓶颈问题，但延长了顾客等待时间。只要顾客没有抱怨，满意度不降低，餐馆会保持这么做，直至平衡被打破。餐馆行业可能是自发做精益生产最古老的行业，比美国的超市还要早。餐馆典型的运营指标与制造型企业几乎完全一致：质量、交付、成本、安全、士气。你可以想象一下餐馆在这些指标方面是如何做的，但他们并没有使用目视化管理中心或大部屋。餐馆行业还实施了哪些精益工具？
发布于 广东
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