贾国龙再创业，新店“天边羊多”开业
贾国龙又出手了。“天边羊多”，今天刚开。北京丰科万达五楼，300平米，专做鲜羊。手把肉、烤串、烧麦，招牌上写着一句话——“好肉不用腌，只撒一把盐。”人均45块。听起来不贵。但问题是，贾国龙上一个“天边”系列，是砂锅焖面，全国已经铺了近30家。现在焖面还没捂热，又杀进鲜羊赛道。这不是换个菜单那么简单。鲜羊，意味着什么？意味着凌晨宰杀，冷链直达，门店现切。损耗率能吓退一堆老板。隔壁街的烤串店，羊肉串卖3块钱一串，冷冻肉，腌料一裹，谁也吃不出来。可“只撒一把盐”不行。肉新不新鲜，入口就露馅。西贝之前被骂“预制菜”，贾国龙自己都承认要关掉三成门店，大约102家。现在的新店，就是从原来西贝门店改造过来的。消费者进门，看到的是同一个老板，闻到的不是羊肉香，是“换汤不换药”的味儿。再看对手。宁夏盐池滩羊，人均150+，已经占了高端心智。街边小铺，人均30，烟火气足，随吃随走。天边羊多夹在中间，45块，不高不低。比便宜，比不过小店；比品质，客单价又撑不起“高端”二字。有人说，这是西贝的“自救缓冲带”。把效益差的门店换个招牌，让员工有活干，让房东不催租。可问题是，新品牌如果只是旧店的遮羞布，能活多久？贾国龙之前折腾过“中国堡”“小锅牛肉”，都没跑出来。这次“鲜羊”能成吗？供应链能不能跟上？一个300平的店，一天要消耗多少鲜羊肉？如果开十家、二十家，牧场够不够？冷链稳不稳？还有，那个“只撒一把盐”的承诺，顾客信吗？你觉得，这家店能撑过一年吗？
发布于 河南
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