贾国龙再创业，新店“天边羊多”开业
西贝莜面村刚关掉一堆“中国堡”和“功夫菜”档口，扭头就在北京望京开出了“天边羊多”。8月7号立秋当天，门口排了四十多号人。不是网红探店，是真排队。上回他把预制菜端上桌，被骂到连夜撤柜。这回菜单上写死了：“好肉不用腌，只撒一把盐”。后厨明档，羊腿挂一排，炭火噼啪响。看得见烟火气，比什么广告都管用。人均四十五块。望京这地界儿，一碗牛肉面都敢要三十八。他给你上半斤鲜切羊后腿，配个热乎的焙子。怎么做到的？店是原来的“天边砂锅焖面”直接改的。招牌一换，灯箱一拆，连灶台都没动。省下的装修钱够买三天的鲜羊肉。西贝在全国关掉的店，位置、员工、后厨设备，全成了“天边羊多”的现成家底。别人开新店烧钱，他这是把止损点硬生生拗成了起跑线。再说羊肉。内蒙古草原的供应链，西贝养了快四十年。别的烧烤摊找冻货批发商拿货，他当天宰杀当天到店。立秋贴秋膘，全北京城找不出第二家这个价位的鲜羊馆子。但有个事儿我犯嘀咕。一家焖面店改的羊肉馆，排烟够不够猛？后厨师傅以前焖面炖菜，现在切肉穿串，手势跟得上吗？西贝当年也是靠手工现做立住的，后来急着做大，上了预制菜，口碑一夜塌方。这回“鲜羊料理”听着硬气，可一旦扩张到三十家、五十家，还能保证每只羊都只撒一把盐就上桌？贾国龙这回拿着西贝三十年攒下的供应链，去跟街边烧烤摊抢生意。降维打击是真，可管理半径这个老毛病，好像还没见药方。你觉得他能靠“天边羊多”翻身，还是又一轮高开低走？
发布于 河南
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