“武夷岩茶的技艺，为全世界最先进的制作技艺，无与伦比。”茶叶泰斗陈椽教授这一句，几乎把岩茶的江湖地位定死了。武夷山峡谷岩石间生长的茶树，成就了岩茶特有的“岩骨花香”，而核心风景区的72平方公里便是正岩核心产区，也被誉为“世界茶树品种的基因库”。陆羽早在《茶经》里就写过：其地，上者生烂石。峡谷、岩缝、茶树在这里长得肆意，也长出了别处仿不来的骨感。岩茶是所有春茶里最迟的。别人抢早，它偏要等到谷雨立夏，新叶长到“中开面”才开工。核心产区不通车，采茶人挑着担、顺着凿在岩壁上的石阶往上爬。岩茶品种繁多，既有白鸡冠、半天妖这样的小众名丛，也有大红袍这样的“茶中之王”，而水仙、肉桂又是武夷岩茶的当家品种，所谓“醇不过水仙，香不过肉桂，韵不过大红袍”。出生于制茶世家的阿泽老师说：“茶是大自然赋予人类的福泽。我们发现、创造、演绎，通过一杯茶去感知土壤、草木、气候以及时间和人情。”作为半发酵茶，岩茶是所有茶类里工序最多、周期最长的。青叶下山先萎凋，蒸掉两成水分。之后是岩茶独有的做青，摇动加静置，让绿叶红镶边，让青草味变成花香、果香。阿泽老师把做青概括成五句：动静结合，死去活来，先轻后重，先快后慢，先少后多。看青做青，看天做青。反复六七手，一做八到十小时。凌晨三点，300℃的锅里炒青，趁热揉捻；双炒双揉，再走水焙。此后几个月复焙数次，直至入秋，方才成茶。好岩茶什么样？条索紧实粗壮，色泽乌润，凑近闻，一缕微微的岩火香。阿泽老师创立的“泽悟”，对每一个茶品种的理解从内向外贯彻始终，将茶的鲜明个性传达的淋漓尽致。《怒目金刚》选百年“铁罗汉”，霸气张扬；当家之作“极丛”系列，八年研发，把老丛水仙的醇厚、山场的韵味、时间的底蕴，一起装进一杯茶里。好的岩茶，喝的是活、甘、清、香，也是山场、工艺，和茶人的手温。🍃
发布于 四川
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