夏至以至。最好的仪式感莫过于一碗面。 越是简单的食材，越是能品出最本真的味道。一碗很普通的炸酱面，其实灵魂在那一盘脆甜的黄瓜丝儿里。 我们住在这个城市二环边缘，周边有城中村，所以，到了这个季节，手里还有一点自留地的村民，会把种的蔬菜拿出来卖，早晨赶得早，可以吃上很新鲜的菜。要吃夏至的面，今天家人点到炸酱面，所以一大早就踩着单车寻摸黄瓜。有幸挑到了三根鲜嫩的瓜。 买了偏瘦一点的五花肉。起锅烧了一锅开水，用水先把肉切成小块，用水冲洗几遍，切葱丝姜丝，用温水浸泡一会儿。黄瓜洗净，用盐水加一点小苏打浸泡着。再用温水把浸泡过的肉冲洗干净，开始绞肉馅。切一些葱白丝儿，葱叶儿丝儿，再次起锅烧油，把肉碎滑进油锅，翻炒，加少许葱丝，炒至肉粒泛白，盛出。用调拌碗放豆瓣酱两大勺，生抽少许，老抽，一小勺白糖，盐，淀粉水少许，这个档口，忽然发现甜面酱没了。赶忙给下班路上的儿子打电话:儿子，买一袋甜面酱回来，等着下锅呢。人家一句:妈。你真行，这是等米下锅啊。也没闲着，顺手炸了一点花椒油。 系着围裙，坐在电扇边起，掂了一袋儿子的零食，有点像虾片，但有点像薯片，脆脆，鲜香，微辣，烤肉味儿的那种。磕零食的感觉，也蛮好。 再次热油，把调好的姜汁儿加了三勺甜面酱，搅拌均匀，滑进温油里，用炒勺匀实地搅拌，直到酱油混合，开始冒着大泡，再次放入葱丝，翻炒一会儿，加炒好的肉碎，肉酱混合，再次加葱丝，匀匀地翻炒，避免糊锅底。炒至肉酱味道飘香，改成小火慢炒。油酱逐渐分离，关火。 起锅煮面，这会儿捞出浸泡的黄瓜，冲洗削皮儿，我不爱吃黄瓜的粗粗的外皮儿，所以每次都保留绿瓤，一边切丝儿，一边就弥漫着甜甜的清香味儿。 煮了一锅荞麦面，一锅绿豆杂面。浇上浓香的姜汁儿，挑上两筷子翠绿的黄瓜丝儿，小风一吹，这个夏至已至的仪式感足足的。 那种碳水带来的饱腹感，得劲儿。 这是今年夏天做得最好吃的一顿炸酱面。吃完以后，儿子念叨了好几遍:今天的面真好吃。 时代变迁，我们餐桌上的餐饭也发生着变化，不管如何改变，围着锅台操持一餐餐饭食的母亲，父亲，都把爱和深情揉进了一餐一饭里。 直到有一天，你再次端起那碗似成熟悉的面，会心里默默的想起:想念妈妈做的面了。
发布于 河北
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