孟 祥
固始鹅块「6道核心工艺」1. 选鹅标准（源头选材功）严选固始本地散养6-8个月白鹅，肉质紧实、脂肪分布均匀，是鹅块口感打底的基础，把控原材料品质。2. 炼制鹅油（提香底味功）鹅油小火慢熬炼化，搭配辣椒煸炒激出香辣风味，是整道菜的灵魂底油，奠定基础香味。3. 去腥处理（食材处理功）双步骤去腥：白酒浸泡鹅身去腥、冷水下锅焯水，去除血水杂质，还原鹅肉本身鲜味，规避腥味问题。4. 原汤慢炖（焖煮入味功）大火煮沸转恒温慢炖，直火焖煮让鹅肉软烂，让基础肉香锁在肉块里，保证肉质软烂入味。5. 酱料融合（调味熬汤功）秘制酱料汇入原汤，加盐小火慢熬，让汤汁吸收香料、酱料风味，打造汤底核心味道。6. 成品出品（装盘呈现功）鹅肉改刀切块，淋上秘制原汤，搭配时令配菜，标准化出餐，保证口味、卖相统一。
发布于 河南
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