郭阳坤
有些餐饮老板很喜欢拍“巡店视频”。走进门店，发现卫生问题，当场训店长；发现出品不达标，马上批评；顾客体验不好，就降薪、降职甚至处罚。视频看起来很有“顾客第一”的感觉。但我觉得，真正的管理不能只停留在训人。如果门店长期缺人，没人做清洁；厨房人手不足，出品自然不稳定；新人没有训练，服务标准很难做好。这时候，老板真正应该问的是：为什么会出现这个问题？是人员不够？是排班不合理？是培训不到位？是设备有问题？还是管理机制本身就存在问题？如果这些根源问题一个都没有解决，只是一遍遍处罚店长，短期可能让员工害怕，长期却只会让优秀的管理人员离开。真正重视顾客，不是拍视频的时候训得有多狠，而是发现问题以后，愿不愿意投入资源把问题解决掉。店长需要承担责任。但企业也应该给店长：人力、培训、工具、资源和支持。否则，一边不给资源，一边要求结果，最后再把所有问题归咎于店长，这不是管理。是把经营压力转化成了对人的压力。我越来越觉得：好的巡店，不是为了找到一个人批评，而是为了找到一个问题，并推动它真正被解决。
发布于 新加坡
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