鲍喜涛
很多人以为AI进餐饮，就是机器人颠勺炒菜。错。炒菜机器人只是个壳，AI真正干的，是把中餐“玄学”干成“数学”。过去餐饮老板最怕什么？怕师傅一走，口味就翻车；怕研发个新品，试三个月，顾客一句“一般”直接打水漂；怕食材烂在冰箱，人闲在店里，钱烧在看不见的地方。中餐几千年，一直靠“少许”“适量”“大火收汁”——全是黑箱。AI进来第一件事：把老师傅的手数字化。火候几度、投料几秒、锅气怎么飘出来，全变成参数。老师傅走了，菜谱留着。以前调个酱要三个月，现在AI几周给你跑出十几套风味方案。客流、排班、库存，AI提前一周告诉你：明天别多备肥牛。最狠的变化在调味品：通用调料会越来越卷，赚的是辛苦钱。下一波大机会，是给特定菜系、特定馅料、甚至特定炒菜机器人——做“定制专用料”。中餐以后分两种：懂数据的，和给懂数据的人打工。AI不会干掉厨师，但会用AI的厨师，会干掉只会凭感觉的厨师。这话难听，但真实。
发布于 上海
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