孟 祥
餐饮店8大隐性成本及管控要点：1️⃣员工餐：无标准易超支→定8元/人标准，用边角料，提前排菜单2️⃣退菜：损失纯利润→填退菜单明确责任，上错赔服务员，做错赔厨师3️⃣餐具损耗：碎盘=丢钱→设定损耗率(盘3‰/碗5‰)，超损部门均摊4️⃣水电浪费：跑冒滴漏→分区装表责任到人，超标罚款(空调≥24℃)5️⃣试菜成本：随意试做→预算≤营业额0.5%，填申请单评估后执行6️⃣设备维修：坏了再修更贵→制定保养计划(冰箱每日擦密封条)7️⃣食材过期：库房隐藏损失→贴效期标签，7天到期优先用，3天特价处理8️⃣员工流失：招人成本≈5000元/人→工资比同行高200，营造积极氛围真正会算账的老板连看不见的成本都管得住。
发布于 河南
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