岳晓磊
最近，兰州拉面在多地试点改名青海拉面的话题引发热议。今年6月，天津72家拉面馆集体摘下沿用四十年的兰州招牌，换上了青海拉面的门头这不是心血来潮，背后藏着一场近40年的品牌错位。很多人不知道，兰州本地根本没有兰州拉面的叫法，正宗本土面食称作兰州牛肉面。上世纪80年代，青海化隆、尖扎等地的群众外出谋生。1988年，化隆人马贵福凑了5000元在厦门火车站旁盘下一间铺面。当时化隆还是国家级贫困县，化隆拉面没人听过，而兰州牛肉面早已和全聚德、狗不理并列齐名。于是，招牌挂上了正宗兰州拉面。亲帮亲、邻带邻，一批又一批化隆人走出大山。如今，青海拉面已在全国330多个城市开办门店3.1万家，从业人员20.3万人，年创收240多亿元。但问题也随之而来。各地门店工艺和口味参差不齐，持续消耗着兰州牛肉面的品牌口碑。兰州人觉得品牌被混淆，替别人背了锅；青海人也觉得自己辛苦打拼的产业，始终顶着别人的名号。改名的真正推手：青海的十年布局这次改名并非草率而为，背后是青海长达十年的品牌战略。从专项资金扶持、中央厨房建设，到拉面贷和公用品牌授权，一整套产业体系正在成形。2025年7月，《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》正式施行。今年，青海又发布《青海拉面品质指南》等三项地方标准。最新推出的三店合一模式，把拉面经营、特产展销、文旅展示融为一体。顾客吃面同时能买到牦牛肉干、青稞饼干等青海特产。一家开在外地的拉面馆，正在成为展示青海物产和文旅形象的小窗口。青海省拉面产业行业协会会长马丽萍说的很实在：挂兰州还是青海的牌子，这是市场的选择，是从业者的选择，只要能赚钱，我依然不反对你挂兰州的牌子。改名后，这碗面还能留住吗企查查显示，兰州拉面商标申请均已被驳回，处于无效状态。而兰州牛肉拉面行业协会注册的多枚兰州牛肉拉面商标维持有效。兰州早就开始了正本清源，注册了兰州牛肉拉面图形商标，推行字号加商标模式。央广网评论说得好：品牌错位背后有着复杂的历史成因，是在特定年代里外出创业者立身谋生的选择，难以简单论对错、定归属。让兰州的归兰州，青海的归青海。往后两种面各挂各的招牌、各讲各的故事，凭味道见高下、凭品质树口碑。消费者认的不是地名，是这碗面的味道。青海人借了兰州的名号把面馆开遍大江南北，兰州拉面也借这股浪潮声名远播，两者相互成就。招牌可以换，但手里那团面，永远是自己揉出来的底气。
发布于 山西
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