叶俊杰
维生素B可直接或间接地对酒精发酵起作用：作为酒精发酵的促进剂而直接促进酒精发酵，作为酵母菌的生长素而间接地促进酒精发酵。酒精发酵的促进剂主要有：(1)维生素B1或硫胺素，是羧化酶的辅酶。它可促进酒精发酵中丙酮酸的脱羧作用，使这一作用更为彻底，从而降低发酵副产物的形成，特别是能降低与二氧化硫结合的酮类的形成。国际标准规定可在葡萄汁或葡萄酒中加入低于0.6mg/L的维生素B1。(2)维生素PP(NAD)，是氢的转送者。可促进酒精发酵的重要步骤——糖酵解过程中的氧化及乙醛的还原。酵母菌生长素主要有：(1)维生素B2，是酵母菌的黄色素，在其氧代谢中必不可少的氢的转送者；(2)维生素B6，酵母菌蛋白质代谢必不可少的氨基酸转换酶的辅酶；(3)维生素B7、B8，促进酵母菌的繁殖；(4)维生素B12，是酵母菌合成的维生素，在葡萄浆果中没有。人类每天需要摄入一定量的维生素B12，以防止贫血。每天饮用适量的葡萄酒则是其中一个很好的办法。
发布于 浙江
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