燕青
在长沙吃粉，必懂“粉圈黑话”，则会云里雾里：“带迅”是米粉熟而不烂；“带迅干”是油多且干拌；想吃汤汤水水就要“宽汤”，反之叫“扣汤”；不同的米粉分量也有对应的说法：“轻挑”大概一两五到一两八，“轻轻挑”还要更少，食量大的就点“重挑”。其实长沙米粉本身蛮清淡，汤头也是大骨清汤，但为了嗦粉架不住长沙人几乎把半个湘菜王国都盖在了上面：辣椒炒肉、酸辣鸡杂、香爆猪肝、爆炒腰花、麻辣牛肉、香辣猪脚、红烧鳝鱼......一碗米粉，盖码和米粉各占半片江山，重油重辣。
发布于 上海
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