叶俊杰
维生素是一类结构不同的小分子有机物，不能由人和动物自身合成，但其在维持正常生理活动中不可缺少。动物从植物性食物中摄取维生素以满足自身需要，并将一部分储存在维生素代谢库(尤其在肝脏中)。细菌也只能从它们所生活的基质中获取维生素。维生素一词的由来是认为这类物质对生命过程必不可少，而且第一个被分离出来的维生素B1具有胺的特性，从化学角度，其他维生素分别属于醇类(维生素A)、 固醇(维生素D2和D3)或有机酸类(维生素C即抗坏血酸)等。 在葡萄中，脂溶性的维生素主要存在于种子当中。但在葡萄酒酿造中，水溶性的维生素，特别是维生素C和B族维生素具有更重要的作用。葡萄酒中的维生素种类比较齐全，尤其是维生素PP的含量是水果和蔬菜中最高的。
发布于 浙江
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