叶俊杰
葡萄酒中的无机物质称为灰分，是葡萄酒蒸发和焚烧后的残留物质。为各种矿质的氧化物，硫酸盐、磷酸盐、硅酸盐等，构成灰分的元素称为灰分元素。它们直接或间接来自土壤矿质，故又称矿质元素。矿质元素，在人体内经过氧化后生成氧化物，按其性质分为酸性矿质元素如磷、氯、硫、碘等和碱性矿质元素，如钙、镁、钠、钾等。含碱性矿质元素较多的食品，在生理上为碱性食品，含酸性矿质元素较多的食品为酸性食品。葡萄酒虽然含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化生成CO₂和水而排出体外，故在生理上并不显酸性，而其中存在的矿质元素属于碱性元素，因为它是干浸出物在温度为525士25°C连续通风条件下经碳化而获得的。在这种条件下，所有与有机酸结合的盐都被转变成无机酸盐，主要是碳酸钾，还有碳酸钙和碳酸镁等。强无机酸在葡萄酒中以与盐结合的状态存在，在灰分中不被转变，故葡萄酒在生理上属于碱性食品。正常情况下人的血液，由于自身的缓冲作用，其pH保持在7.3~7.4之间人们食用适量的碱性或酸性食品后，其中非金属元素经体内氧化，生成阴离子酸根，在肾脏中与氨结合成铵盐，被排出体外。金属元素在体内经氧化，生成阳离子碱性氧化物，与CO₂结合成各种碳酸盐，从尿中排出体外，这样仍能使人的血液的pH保持在正常的范围之内，在生理上能达到酸碱平衡的要求。若饮食不合理或食品搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调，导致营养失调及代谢失调。
发布于 浙江
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