张凯文
食品饮料行业里，有一个现象其实挺值得讨论。很多大企业对外都在讲品质、真实原料、供应链透明和长期主义，但到了采购环节，最后又很容易变成极限压价。问题是，任何原料都有真实成本。原产地、等级、得率、加工、检测、包装、仓储、损耗、税费、合规和合理利润，都是成本的一部分。当采购价格低到明显无法覆盖真实生产成本时，供应商其实只有几种选择：退出竞争；降低原料等级；减少检测和品控投入；压缩加工和仓储标准；或者在一些看不见的地方“想办法”。这时候，低价中标看起来是采购部门完成了降本任务，但企业真正买到的，可能不是便宜，而是未来的质量风险、品牌风险和消费者信任风险。我越来越觉得，食品饮料行业真正的供应链能力，不是把价格压到最低，而是能判断：什么价格是合理降本；什么价格已经低于真实成本；什么供应商是在长期经营；什么供应商只是为了拿单而牺牲底线。尤其是药食同源、植物原料、浓缩浆和功能性原料这类产品，如果只按普通大宗原料逻辑压价，最后很容易把真正做品质的供应商淘汰掉。采购当然要控制成本，但成本控制不应该变成质量风险外包。做采购、研发、品控和供应链的朋友，你们怎么看：企业真正成熟的采购，是买到最低价，还是买到可验证、可持续、可负责的成本？
发布于 北京
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