烘焙赛道大洗牌，这些品牌却逆势崛起！

烘焙市场，这个曾经看似风光无限的赛道，在过去一年却经历了剧烈的波动。众多老牌烘焙品牌纷纷倒下，门店关闭、业务收缩的消息不绝于耳。克莉丝汀，这个曾经被誉为“烘焙第一股”的品牌，黯然退市，旗下门店更是全部关闭；网红烘焙品牌熊猫不走也陷入了停业、欠薪的风波；就连韩国知名烘焙品牌多乐之日，也无奈地退出了郑州市场。

然而，在这波寒潮中，却有一批区域现制烘焙品牌如同雨后春笋般逆势而上，开始走向全国。有的门店一天就能卖出15万的销售额，有的门店更是人气爆棚，排队三小时才能买到心仪的产品。烘焙赛道，仿佛一夜之间又焕发了新的生机。

今天，我们就来盘点一下当下烘焙赛道中势能正盛的品牌，看看它们究竟做对了什么。

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热气饼店：低成本高效率，打造性价比之王

热气饼店，这个自2023年4月在福建泉州开出第一家门店的品牌，短短不到两年的时间里，就已经在全国22个城市布局了150余家门店。它的成功秘诀是什么？低成本、高效率！

与传统烘焙饼店动辄上百万的投资成本和大店模型相比，热气饼店将标准单店投资成本压缩至约40万元，门店面积也控制在20平方米以内。这种小规模、低成本的运营模式，让它能够迅速在市场中站稳脚跟。

同时，热气饼店还深度构建了供应链体系，每到一个新城市，都会先自建工厂，将面包房模式下的柔性生产流程前置至中央厨房。这样不仅保留了工业化长保面包流程标准化及价格亲民的优势，还融入了门店前端现烤才能实现的品质保障。

在产品方面，热气饼店主打“现烤面包+现打鲜奶”，招牌蛋挞5.8元一个，买五送一，多数产品客单价在10元以下，具有较高的性价比。这样的产品策略，无疑吸引了大量消费者的关注。

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趁热集合：中高端定位，打造品牌势能

与热气饼店不同，趁热集合则选择了中高端市场的定位。它诞生于烘焙的流量高地上海，主打未来复古主义设计哲学和手作烘焙产品。虽然单店投资高达400万元起，客单价也超过50元，但趁热集合在2024年依然逆势拓展，新进入了多个城市，目前门店近30家。

趁热集合的成功，离不开它对品质的坚持和对品牌的打造。它的产品品种齐全、用料丰富，如蜂蜜开心果坚果棒、开心果贝果等单品，都让人印象深刻。同时，它还通过在一线城市的核心商圈开店，形成了较高的品牌势能。即使在理性消费的大背景下，头部购物中心的客流量基本不受影响，甚至在逆势中呈现上升趋势。

泽田本家、KUMO KUMO：单品专门店，打造独特体验

除了热气饼店和趁热集合外，还有一些单品专门店也在烘焙市场中崭露头角。如泽田本家和KUMO KUMO等品牌，它们都以小巧精致的门店和专注单一产品的策略吸引了大量消费者。

泽田本家的自选店型让顾客可以直接在陈列架上选择实物产品，提升了顾客体验。同时，它还保持着一个月两次的上新频率，每次上新都会吸引大量老顾客回流。而KUMO KUMO则通过大展示面和高饱和度的橙色吸引消费者，砍掉了堂食空间以降低租金成本。它的产品线也非常丰富，包括半熟芝士、芝士小脆等多种产品。

这些单品专门店的成功，离不开它们对产品的专注和对消费者需求的精准把握。它们通过打造独特的购物体验和不断推出新品来吸引消费者，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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结语：烘焙市场未来可期

尽管烘焙市场在过去一年经历了剧烈的波动，但随着这些新兴品牌的崛起和不断创新，我们相信这个市场仍然充满了无限的可能。无论是低成本高效率的热气饼店、中高端定位的趁热集合还是单品专门店的泽田本家和KUMO KUMO，它们都在用自己的方式诠释着烘焙市场的未来。

当然，要实现全国范围内的扩展并非易事。烘焙行业的地域性特征非常明显，不同地区的消费者口味偏好和消费习惯差异较大。同时，烘焙行业的高损耗率和进入门槛也对经营者提出了更高的要求。但只要能够精准把握消费者需求、不断创新和提升品质，相信这些新兴品牌一定能够在未来的市场中大放异彩！