地沿@酒说 第10节 108杯的“鱼头酒”该怎么喝？

文 \ 李向超 地沿@酒说 创始人     中国酱酒文化传播大使 目录： ◆前言：鱼头酒是一种文化 ◆“鱼头酒”的宴席礼仪 ◆“鱼头酒”日常生活中的应用 ◆“鱼头酒”历史故事 ◆“鱼头酒”敬酒用语大全 【一】、前言：鱼头酒是一种文化 前段时间，中心接待一个来自江西的朋友，酒后话别，朋友很感慨的说“中原文化，真是全国文化的发源地”，光一个鱼头酒，从故事到礼仪再到劝酒用语丰富多彩，以前光听说，没见过，这次真是亲身体会，大开眼界。 所谓“无鱼不成宴，无酒不成席”，河南的鱼酒文化源远流长，早在安阳殷墟发掘的甲骨片上就发现了刻有“鱼头酒”字样的甲骨，进一步证实了“鱼头酒”文化的源远流长及有文字可考的文明史。 从古至今，不论圣贤将相还是文人雅客，把酒言欢皆是人生之美事也。如今爱酒的人不在少数，爱酒更要懂酒，懂酒的人才能把酒喝出另一番味道来。河南是中华美酒的诞生地，也是中国酒文化的发祥地。 【二】、“鱼头酒”的宴席礼仪 精彩的河南酒文化中“鱼头酒”是一颗亮丽的明珠。河南人都知道，招待客人上一道鱼是必须的。为什么呢？因为河南有个规矩，酒席之上要喝鱼头酒。何谓鱼头酒？到过河南的朋友应该知道，菜上桌之后，鱼头对准谁，谁便是这桌酒席的贵客或者叫主角。然后请客的人就会招呼大家吃鱼，先喝鱼头酒。 河南人摆宴最讲究客人“酒要喝好”，有“怪酒不怪菜”之说，若不喝醉几个客人就觉得不尽人意，为此想方设法敬酒，更多的是行酒令。旧时的文人士绅常行雅令，现在流行通令，最通用的是划拳。此外，主人的辈份低的要给客人、长辈敬酒。为让客人多喝酒，上整鱼时将鱼头对着首位的客人，此人必须喝鱼头酒，鱼尾所指的人则要陪喝鱼尾酒。鱼头酒不下肚，喝鱼头酒者不在鱼身上动筷，他人不得先行动筷吃鱼。鱼头酒一般为2一3杯，鱼尾酒1一2杯，近年又有“头三尾四背五腹六”之说，意在劝客人多喝几杯。之所以劝酒，是因为，如果不让客人喝好，总觉得没有招呼到位，没有尽到地主之谊，总之，情谊的深浅就体现在喝酒的多少上啦！ 大家公认的是，河南人的劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，恍如软刀子杀人，于温藉融和之间，让人酩酊大醉。 而且，其敬酒每一杯都有每一杯的说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，对被敬者构成了强大的论证，让人觉得不满饮此杯，简直罪莫大焉。 【三】、“鱼头酒”日常生活中的应用 ◆上鱼   喝“鱼头酒”，鱼什么时候上比较合适呢？这个方面餐馆一般都会有合适的安排。酒宴中上菜，有一定的顺序，多少道菜，有一定的常规。现在餐馆一般先上凉菜，后上热炒、大菜、甜食，最后是主食与水果，鱼归到大菜的范畴。若因所请宾客的情况特殊，对上鱼的时机或细节有要求的，可以和酒店前厅经理提前沟通。 ◆敬酒  “酒过三巡，菜过五味”时，随着服务员或东道主喊一声：“鱼来了！”大家精神就会为之大振。无论酒局进行到什么阶段，都会停下来，进入“鱼头酒”的专场时刻，这不仅是喝酒的一个新的阶段，也是体现东道主尊宾、敬客的时刻，这时候极具仪式感的“鱼头酒”会让远来的客人备感尊荣。现时的上鱼很关键，服务员都是有眼色的。她们端着盛着整条鱼的盘子往桌上放，一定会让鱼头指向最该对着的客人：要么是面对大门的客人，要么是东道主暗示的那个人。“鱼头酒”一般由酒店经理或主陪来主持。这时候最好有两个人配合，例如由酒店经理说敬酒词，由主陪给主宾斟酒，或者说敬酒词与斟酒由一个人完成。 喝鱼头酒，规矩是三、三不断，即喝酒以三为基数，这与我们伟大的思想家老子有些渊源，老子《道德经》中记载：一生二，二生三，三生万物，三有着至高无上的地位，也代表了我们河南人民最高的敬意。在喝“鱼头酒”的时候，切忌转桌子，如果谁转动方向，就要罚酒，也是不懂酒局礼仪的表现。 鱼一放下，主陪便开始劝酒：“无鱼不成宴，无酒不成席，鱼头一上桌，鱼头酒要喝，鱼头一对，大富大贵，李总是我们的贵客，给您敬杯鱼头酒”。这时候要注意斟酒的细节，敬的酒不能让客人自己倒，是仪式感体现的一个重要方面。 第一杯：祝领导大步小步，步步高升。 第二杯：独木难行，双木好走，两全才能其美。 第三杯：人有三运，官运、财运、平安运，运运亨通 酒有三杯 一杯干、二杯敬、三杯喝出真感情。                                           主陪接下来敬“鱼尾酒”，俗话说“头三尾四”，鱼尾四杯酒，四季发财。因鱼尾是双叉的，有时要两人陪饮。                                   “鱼头 鱼尾顺风顺水”，鱼头与鱼尾共饮一杯。                   肚五背六：可以喝到五杯酒，和头三尾四相对应，意谓步步高，也可以一杯了之。 鱼尾酒喝过后，主宾先用筷子点点鱼头或取下一块鱼，叫“剪彩”，这时大家才可以跟着取鱼吃。在主宾未“剪彩”前，谁取鱼就罚谁三杯。 主宾喝过鱼头酒后，往往不甘罢休，先不急吃鱼，要出题目来让大家陪饮。 一般结合现场人员的身份，进行不同话题的陪饮： 如：主宾可以说“祝大家都年年有余，我给大家分分鱼” 1.若把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”………… 2. ……...