殷商时代的酒文化

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商是我国历史上的第二个朝代，商人的始祖是契，他因帮助夏朝的开国君王夏禹治水有功，因而受封于商邑（今河南商丘），所以他就以“商”来称自己的部落。

夏朝的最后一个王--桀继位后，表现得非常残暴，中原百姓不堪忍受。在约公元前1600年，成汤率领商部落士兵与夏军在鸣条（山西夏县之西）进行了一场决战——鸣条之战。结果夏朝军队大败于鸣条。

这场战争成为夏王朝灭亡的转折点，成汤自此成为商汤——他建立了中国的第二个王朝商朝。

汤是一位很有修养和本事的人，商朝建立之后重用人才，发展生产。由于汤的重视，商代的农业生产有取得了很好的发展。商代盛行火耕，先放火烧山，然后播种，种一茬之后撂荒，然后换一个地方再来，这样的玩法现在美国人、加拿大人和澳大利亚人都在用，估计是穿越过去学的。

农业发达，带来了粮食产量的提高，也为社会分工带来了基础，所以在殷商代就出现了专业的酒坊和专业酒器生产作坊。

1973年——1974年在河北藁城台西村商代遗址中，发掘出了商代酿酒作坊，在作坊内，除发现酒器外，还发现不少灰白色似水锈状态的沉淀物，经鉴定，这些沉淀物是人工培植的酵母，这种酵母是制造粮食酒所不可缺少的原料。可见我们的祖先早在殷商时代就发展了生物产业，比欧洲早了几千年。

甲骨文中有不少关于商王亲临视察酿酒的记载：‘‘丁丑卜，壳贞，王往莅蘖。”（《柏》24)“贞，王往莅蘖。”(胡厚宣摹本)。这说明商统治者对酿酒业非常重视。甲骨文中还载有“小蘖臣”、“鬯小臣”，他们是专门负责酿酒的官吏。

殷商人酿制的酒，从甲骨文的记载中可以看到至少有3种，即酒、醴、鬯。酒是指用黍酿成的酒，类似后来人们酿制的黄酒。醴是稻谷加少量的酒曲，经短期发酵酿成的甜酒。《说文》中载：“醴，酒一宿热也。”醴酒味甘美性平和，即便多饮也不会醉，现在我国许多地方都还在酿制这种酒。《汉书·楚元王》载：“穆生不嗜酒，元王每置酒，常为穆生设醴。”鬯是用黑黍加香草郁金香酿制的香酒，是殷人在举行祭祀时的专用酒。《说文解字》曰：“以秬酿郁草，芬芳攸服，以降神也。”毛传：“秬，黑黍也。”《礼记·表记>》日：“粢盛秬鬯，以事上帝。”甲骨文中用卣盛鬯进行祭祀的卜辞屡见不鲜。郁金香不仅气味芳香，而且还可以入药，具有活血散瘀，行气解郁的功效，可见在当时殷商人已掌握了炮制药酒的技术，这在世界上也是最早的。

殷商人酿制的酒，不但种类多，而且产量也很大。殷商人崇尚鬼神，经常进行祭祀活动，“国之大事，在祀与戎。”(《左传．成公十三年》)就是说，祭祀和战争是殷商人政治生活中的两件大事，而且在各种祭祀活动中，酒是不可缺少的神圣之物。每次用酒量也很大。胡厚宣先生在研究殷商代人殉和人祭时，曾列出了殷商人祭祀祖丁配偶妣庚的4条卜辞，每条卜辞都记载用鬯三十卣。

殷商人用的酒器有青铜酒器和陶质酒器，根据用途不同分为多种，有饮酒用的爵、觚、角、觯和兕觥，用来盛酒的有尊罍、瓿、卣等，另外还有调酒用的盉、给酒加温用的斝等。青铜酒器多发现于都城遗址及奴隶主贵族墓中，供奴隶主贵族使用，陶质酒器只有觚、爵、斝等几种，多发现于乡村遗址及平民墓中，为一般平民所使用。

在中国历史上殷商人是以饮酒驰名的，特别是在武丁以后，由于奴隶和平民的辛勤劳作，农业、手工业等各种生产的迅速发展，统治者积累了大量的财富，加以边境相对稳定，殷商人就肆无忌惮地喝起酒来，最终导致亡国。历史文献上有关殷商人嗜酒的记载很多。《商书·微子》中说：“我祖底隧陈于上，我用沈酗于酒，用乱败厥德于下。”《周书·酒诰》中说：“辜在商邑，越殷国灭无罹，……庶群自酒，腥闻在上，故天降丧于殷，罔爱于殷。”《史记·殷本记》中也说：“帝纣……大最乐戏于沙邱，以酒为池，具肉为林。”《正义》引《六韬》云：“纣为酒池，回船糟丘而牛饮者三千余人为辈。”

从殷商时代墓葬的陪葬品我们可以看出商人是多么的爱酒，人死之后别的可以不带，但酒壶和酒杯是一定要带的，真是死了也要喝。

商朝灭亡以后，周初的统治者为了制止饮酒之风蔓延泛滥，就严厉地禁酒。周公旦封小弟康叔为卫君，令其驻守故殷墟，以管理那里的商朝遗民。他告诫年幼的康叔：商朝之所以灭亡，是由于纣王酗于酒，淫于妇，以至于朝纲混乱，诸侯举义。他嘱咐说：“你到殷墟后，首先要求访那里的贤人长者，向他们讨教商朝前兴后亡的原因；其次务必要爱民。”周公旦又把上述嘱言，写成《康诰》、《酒诰》、《梓材》三篇，作为法则送给康叔。其中说道，不要经常饮酒，只有祭祀时，才能饮酒。对于那些聚众饮酒的人，抓起来杀掉。《酒诰》中禁酒之教基本上可归结为，无彝酒，执群饮，戒缅酒，并认为酒是大乱丧德，亡国的根源。这构成了中国禁酒的主导思想之一。成为后世人们引经据典的典范。