你是否某一天在超市奶类、饮品类分区的货架上突然发现了“燕麦奶”、“椰乳”、“豆乳”等新奇饮品？
是否某一天进入星巴克、肯德基、麦当劳，或是打开外卖准备点上一杯奶茶时，突然发现👇
如果你是「咖啡爱好者」，你会在今年双十一很多的咖啡售卖页中看到“买咖啡送植物奶”等字眼。
对于「奶」和「奶饮品」来说，消费者无外乎最关注的是「营养价值」和「口感」。
那么这两年突然大火的「植物奶」，和牛奶相比有什么差别？「植物奶」可以代替牛奶么？对于减肥人士来说，「植物奶」可以帮助减肥吗？今天就来和大家详细聊一聊！
植物奶，也称植物基乳饮品（Plant-based Milk）。
它并不是「奶类」的一种，而是用含蛋白质和脂肪的植物种子或果实所制成的饮品。由于口感和外貌类似于牛奶，所以才被称为“植物奶”。
据资料显示，目前全世界用于制造植物奶的植物原料已有 20 多种，如大豆、燕麦、核桃、花生、椰子、糙米等，甚至日常吃的土豆也可以做出植物奶。
也就是说，看似新鲜稀奇的「植物奶」，其实你可能从小就喝过啦！只是换了个新鲜的词重新包装了下罢了~
咱们从小到大喝的豆浆、豆奶、花生奶，甚至“经常补脑”常喝的“六个核桃”，都属于「植物奶」的范畴。
都说牛奶营养比较均衡，营养价值高还补钙。
那么「植物奶」的营养价值又如何呢？可以代替牛奶吗？「植物奶」既然是植物做的，是不是热量低、利于减肥呢？
咱们接着看~
关于这个问题，我们选取了市面上比较火的几款植物奶来与牛奶的主要营养成分做了对比。
*数据来源：中国食物成分表标准版第 6 版第一册、第二册；及部分商品营养成分表；
*表格数据均为每 100ml 食物营养元素含量。
相比牛奶来说，除了椰乳外（水水嫩嫩的椰子热量实际上比榴莲还高！），热量普遍比牛奶略低一些，但目前大火的燕麦奶看上去热量也没比牛奶低多少。
在蛋白质的含量方面，除了豆奶的蛋白质含量尚可，几乎没有一种植物奶可以与牛奶相比。
同时植物奶中的蛋白质属于植物蛋白，其所含的氨基酸种类没有动物性蛋白全面，同时还缺乏免疫球蛋白，在消化吸收和人体利用率上也不如动物性蛋白。
这两项是减肥人士最关注的项目。本以为是“植物”奶，脂肪和碳水化合物一定会比牛奶低，但显然表中的数据还是让大家 emo 了……椰乳的脂肪含量和碳水化合物竟然比牛奶还要高，除了豆奶外，燕麦奶和核桃露的脂肪含量与牛奶相差无几。而在碳水化合物的含量上，燕麦奶和椰乳的含量也高于牛奶。想靠喝植物奶减肥的朋友们，结果让你们失望了~喝牛奶的一个主要原因是因为牛奶含钙量高。不过我们发现oatly 燕麦奶的钙含量比牛奶还高。
但其实燕麦本身含钙量很低，这款燕麦奶实际上额外添加了「碳酸钙」和「磷酸三钙」，相比于牛奶和豆浆本身所含的钙，人体吸收率相对较低。由于基因的影响，大部分的国人都多多少少有些「乳糖不耐受」的症状，不太能喝牛奶。但植物奶中没有乳糖，因此对患有乳糖不耐受的人十分友好。这也是很多植物奶都大力宣传的一个卖点。大多数的植物奶都不含胆固醇，相比牛奶来说更适合“三高”患者饮用。当然“三高”患者也不是不能喝牛奶，只要不像喝水那样“吨吨吨”牛奶，每天 1 盒正常量完全对健康没有影响~相较于牛奶，植物奶中含有较多的膳食纤维，可以增加饱腹感、促进肠胃蠕动。一些纯素食者，或是有特定宗教信仰的人是不能喝牛奶的。这时植物奶和牛奶相似的口感和部分可代替的营养价值，便成为了纯素食者的最佳选择~2.对于减肥人士，植物奶并不能帮你很好地实现“减肥梦”。3.对于乳糖不耐、牛奶过敏及素食主义者来说，植物奶是很好的替代品。但需要注意额外补充钙。4.对于一般消费者，纯牛奶、植物奶换着喝也不错~但是植物奶性价比较低。5.对于小孩子来说，还是更建议喝营养均衡的牛奶哦~【1】钟佩瑾. 植物奶是什么？好处多？让营养师告诉你怎么喝才正确！[EB/OL]. Health. 2021-08-27. https://health010.tw/posts/what-is-plant-based-milk【2】张钟,王奇艳.国内外谷物饮料的研究现状[J].饮料工业,2013,16(08):45-50.【3】杨月欣，中国疾病控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第 6 版第一册[M].北京.：北京大学医学出版社. 2018（07）.【4】杨月欣，中国疾病控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第 6 版第二册[M].北京.：北京大学医学出版社. 2019（08）.静态图片：Unsplash、irasutoya、Pexels、Pixabay；动态图片：Soogif、Giphy；部分图片来源于网络，若有侵权请联系删除。本文首发于好轻 App 知识社区，作者：Zoe，编辑：Zoe&烧麦，内容审核：Naen，如需转载文章，请联系我们获得授权，盗文必究。
