银丝面简介

银丝面 江苏省及上海市的传统面食小吃 银丝面，又称盐水面、夫妻面，是江苏省（常州、无锡）以及上海市一带的地方传统面食小吃，以面粉为主要食材。银丝面具有面细如丝、色白似银、柔软滑爽、富有韧性、下锅不糊等特点，被《中国小吃（江苏风味）》收录为品种之一。银丝面的制作方法包括配料、揉搓、搓条、盤面、拉抻等72 道工序，经过这些工序后，制成面条，煮熟后加入熟猪油，撒上火炭炮制的糊辣椒面，以及小葱和椒面。银丝面的历史可以追溯到1912年，起源於常州味香斋面馆。 银丝面的历史可以追溯到清朝咸丰年间，当时绥阳县洋川镇黄家塆的一位进士张昭任北京宛平县令。每年，张昭都将银丝面进献给咸丰皇帝，因此，绥阳银丝面受到了皇帝的喜爱，身价倍增，成为贡面。2019年2月9日，《味道》节目围绕银丝面展开，展示了其制作技艺。2021年4月8日，常州市非物质文化遗产名录项目“银丝面制作技艺（钟楼）”入选第五批名录。